烘焙食譜書推薦 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包



火頭工說麵包、做麵包、吃麵包





火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 評價



網友滿意度:



最近就是一個廚娘心,開始對認烹飪有興趣

不管事甜點、麵包、小吃我都想學,野心有點大~

但我覺得能做東西給別人吃是一件很幸福的事情

重點是別人覺得好吃哈哈哈哈

還好這陣子做的都得到不錯的回應~

因為上陣子直接在博客來買了好幾本關於烹飪烘培的書

只要一到假日就開始買食材做菜給家人吃

料理書推薦其中蠻推薦這本火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

作法描述得很淺顯易懂,而且都是大部分都是可以接受的食物

我照食譜做野蠻成功的~

等下次我的手法在熟練一點在為大家奉上我的偷吃步料理小教室

雖然感覺要等很久哈哈哈哈但我會努力的!

火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 推薦給大家啦~





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商品訊息描述:

華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工

重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包!


麵包的製作有理性有感性,

整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。

火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,

以工藝麵包師的精神,

複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。

《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理,

擁有追根究柢的科學家性格,

他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文,

追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!

在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。

火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。

火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。

火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。

熱情推薦

麵包製作過程中有種魔力,那股神奇的力量是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。所有的手工麵包師都深知這個道理,而且透過這個麵包的語言緊密的聯繫與溝通。──美國著名工藝麵包師唐?格拉(Don Guerra)

麵包的存在深深化入人的生命,於是他把對麵包通透的了解和生命領悟揉進麵糰裡,烤出充滿人情的好滋味。──飲食作家楊馥如

一塊營養而美好麵包的完成,是從揉拌麵粉、發酵到烤焙出爐。這麼具體的文化過程,他當然責無旁貸,要努力傳播,進而從這裡摸索臺灣食材的可能。──作家劉克襄

商品訊息簡述:

  • 出版社:聯經出版公司

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/04/17
  • 語言:繁體中文


火頭工說麵包、做麵包、吃麵包



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